При низких температурах в протоплазме растительных клеток образуются ледяные кристаллики, которые разрывают стенки клеток, и растения погибают. На основании этого разработана теория закалки растений. Процесс закалки включает две фазы: первая — накопление защитных веществ (сахаров) в клетках растений и вторая — постепенное обезвоживание протоплазмы, сопровождающееся уменьшением в клетках количества свободной воды за счет увеличения количества связанной воды. Холодостойкость растений тесно связана с их физиологическим состоянием. Быстрорастущие части растений сильнее остальных повреждаются морозом. Какими защитными средствами можно уберечь цветы от мороза? Некоторые растения для благополучной перезимовки нуждаются в хорошем укрытии. Для этого мало только снежного покрова. Недостаточно устойчивы к морозу и некоторые поздно посаженные травянистые многолетние растения, не успевшие хорошо укорениться. Чтобы предохранить растения от замерзания, их покрывают песком, торфом, сухими листьями, соломистым навозом, хвойным лапником или другим утеплительным материалом. Кроме того, чувствительные к морозу редко встречающиеся растения покрывают деревянными решетками, на которые набрасывают листья или солому, обеспечивая вместе с тем и доступ к ним воздуха. Плетистые и штамбовые розы предохраняют от зимних морозов путем окучивапия почвой па 30 см. Если стебли толстые и негнущиеся, то их можно обернуть соломой, а сверху — толстой бумагой или мешковиной. Окучивают и большую часть гибридных сортов роз, которые растут в садах и парках Болгарии. В борьбе против замерзания растений хорошие результаты дают опрыскивание, дождевание или полив растений и почвы вечером, если ожидается понижение температуры. Испаряющаяся вода повышает температуру почвы и приземного слоя воздуха. Задымление тоже можно применять в борьбе с замерзанием растений. Расстилающаяся дымовая завеса предохраняет почву и растения от сильной потери тепла. Для борьбы с замерзанием цветочных растений на больших участках используются физико-химические методы: с самолета разбрасываются вещества, вступающие в химическую реакцию с водяными парами, содержащимися в воздухе.